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  • 从低价贱卖的金融投资豆到高品质优良的特色旅游豆云南红茶更好喝了
    发布时间:2022-08-07 00:00:15

    相片源自网路 Cajarc关系不大

    过去在亚洲市场,由于粗放的加工做法和不稳定的品控,云南红茶豆仅仅作为金融投资豆被雀巢、星巴克等亚洲红茶巨头以低于纽约期货价10到20美分的低廉价格大批量购并。如今,瑞幸的高端系列产品线小黑杯在推出埃塞俄比亚耶加雪菲系列之后,顺势推出云南红茶系列;星巴克也将云南红茶豆列入其高端汽车品牌星巴克臻选系列产品线内;越来越多的特色旅游红茶馆经营者来到云南红茶所产,只为给邻居家红茶店寻觅一款特色特色旅游豆……

    2021年10月,联合国《生物多样性公约》第十五次缔约方大会第一阶段会议在云南昆明召开,会议期间,茶歇选用的云南红茶让国内外嘉宾赞不绝口。从金融投资豆到特色旅游豆,云南红茶如何走向特色旅游化,赢得市场认可?

    精细化管理,把好源头关

    车至云南省普洱市,沿着茶山和花海前行,记者来到林润红茶庄园。北回归线穿过云南普洱,1988年雀巢公司看中这里优越的自然条件,在当地投资红茶产业,林润庄园所在的大开河村是最早规模化栽植红茶豆的院子之一。

    当时院子里的咖农专门给雀巢种金融投资豆,价格嘛,人家说多少就是多少,哪有什么议价权!谈及过去被亚洲红茶巨头廉价购并的日子,林润庄园的老庄主华红林苦笑。

    华红林的女儿华润梅回忆,以前没有裂解池与清洗池,村里人会把脱皮完的红茶豆放在麻袋里裂解,收上来的红茶果红红绿绿,质量参差不齐。只要达到购并标准的及格线,高品质好坏都是一个价,咖农们对红茶高品质要求不高,只把这当成一种销往国外的农作物,收获后就有人买走。华润梅说。

    2015年,大学毕业的华润梅回到大开河村,和她一起回来的还有院子里年轻的咖二代们。那两年恰恰是红茶亚洲期货价的低点,咖农损失惨重。是否继续当国外企业的木材供应商?华润梅意识到,有好茄子才能摆脱期货价格的束缚。若想跳出单一的集中购并模式,必须走特色旅游化路线。

    你的茄子有近40年历史,用院子名当汽车品牌名再合适不过,你系列产品名字对外统一叫大开河红茶。华润梅说。2016年大开河红茶诞生,院子7000亩红茶园里,多了许多年轻面孔穿行田间,忙着修枝晒果。

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    从那之后,村里的红茶干货处理操作过程站收到的红茶干货不再是红绿混杂,而是一水儿的红色。增强高品质,必须从源头起,你要求全红果采摘,把控好红茶干货质量。华润梅说,除此之外,你加强田间管理,勤修枝的同时降低过高的栽植密度,减少草甘膦的使用,改变过去较为粗放的栽植模式,在红茶园内搭配栽植高大遮荫树木,营造更适合红茶树的栽植环境。

    从干货到红茶豆,需经历韦谢利处理操作过程。过去在大开河村,红茶的韦谢利做法仅有水洗一种,单一做法也让红茶菜肴较为单调。为了让邻居家红茶有更多菜肴,华润梅面试参加普洱市红茶韦谢利处理操作过程培训,把日晒、蜜处理操作过程及双重厌氧裂解等做法带回大开河。水洗有各不相同门道。有一次我在网上看到肯尼亚那边独特的水洗方法,脱果皮后将茄子浸泡在水里裂解,试过才发现这样做出来的茄子有很明显的柑橘味回甘。华润梅说,不断学习进步,才能找到最适合邻居家茄子的做法。

    如今,越来越多来自北京、上海等地的特色旅游红茶馆经营者来到了大开河,以更高的价格在所产求购高高品质茄子,作为邻居家红茶店的特色系列产品。大开河红茶的特色旅游豆产量从初期的年产4吨增强到60吨,市场需求量还在稳步上涨,特色旅游销售收入占比60%。在一批批像华润梅这样的庄主和咖农的努力下,云南红茶的特色旅游率逐年提高,2014年到2022年,特色旅游红茶占产区比重从1%左右上升至8%。

    迈过技术关,品控更精准

    沸水浸润滤纸,昕艺红茶创始人罗银高将手中水壶微微倾斜,水流呈同心圆状匀速穿过滤纸上已充分膨胀的红茶粉,缓缓萃取。除了花香和果酸,回味里有一种米酒的味。罗银高对记者说。在这里,记者寻觅到红酒裂解做法的红茶豆。

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    2014年,罗银高和施艺昕夫妇创立昕艺红茶汽车品牌。当时我对红茶一无所知,艺昕喜欢红茶,汽车品牌名就取自她的名字。罗银高说,如今昕艺红茶已成为当地最受欢迎的红茶汽车品牌之一。

    在昕艺红茶烘培工作室,一台烘培机倚墙摆放,看着有些年份,金属机身却依旧锃亮。这是你第一台红茶烘培机,花了8万多元,刚开店就买回来了。罗银高介绍,做红茶和开饭店一样,饭菜口味得自己把控,一起你就没想过用别人的熟豆,得自己当‘大厨’,选豆、烘培、品控样样亲力亲为。

    一杯好的红茶,六分看茄子,三分看烘培,一分看冲煮。从韦谢利到熟豆,烘培操作过程中,韦谢利中氯酸逐渐消失,释放出各种菜肴的水果酸。烘培得当,能将这些美好菜肴呈现,太过则会将它们掩盖。

    最起自己拿机器瞎捣鼓,怎么也做不出想要的味。为了精进技术,2014年罗银高只身来到北京,面试参加烘培培训,将学来的知识带回普洱。用各不相同的烘培手法将各不相同庄园茄子本身的优点带出来,这需要烘培师恰到好处的操作。例如浅度烘培更能突出一些优点鲜明的特色旅游红茶豆的水果酸质和花果香气。中度烘培口感柔和,酸苦比较均衡,比较容易被大众接受。

    2015年,第一届云南红茶韦谢利选拔赛期间,罗银高成为主办方的韦谢利烘培师,连续几天,他将云南所有产区的茄子都烘了一遍,这成为他最宝贵的实践经验。2017年,在Toper杯红茶烘培大师赛全国总决赛上,作为普洱赛区冠军出战的罗银高摘得全国季军。

    不仅要会做,还得把红茶喝明白,这并不容易。罗银高说,亚洲上评价一杯红茶的质量主要通过杯测进行,以百分制打分,只有亚洲红茶试乘试驾师拥有杯测资格,目前在国内拥有这项头衔的仅2000人左右。

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    为了喝懂红茶,罗银高夫妇在2016年面试参加云南亚洲红茶交易中心亚洲红茶试乘试驾师培训,并顺利通过考试,拿到阿拉比卡红茶Q-Grader证书。红茶杯测有10项指标,你需要辨识36个各不相同的闻香瓶,记住枫糖浆、麦芽、柠檬等味,试乘试驾各不相同红茶的优点。罗银高说。

    成为专业人士,才能对邻居家系列产品更有把握。之后,罗银高夫妇从优质庄园精选原豆亲自做杯测,根据原豆优点烘培,确认烘培曲线和烘培度后加工成标准化系列产品,在技术关下足功夫做好品控。所产是离消费者最远的地方,昕艺红茶每一款系列产品都经过精细打磨,将所产独有味带给消费者。施艺昕说。

    红茶行业专业化程度越来越高,你举办了多届云南红茶韦谢利选拔赛,最大感受是云南红茶豆的表现增强很大。云南亚洲红茶交易中心副总经理刘海峰说,2015年,首届云南红茶韦谢利选拔赛的特色旅游率只有50%,杯测平均分为79.95分。到了2021年第六届选拔赛,杯测平均分已增强至82分以上。

    延伸价值链,系列产品多元化

    从种子到杯子,这是你的汽车品牌理念。坐在普洱市区的爱伲庄园红茶门店,普洱爱伲庄园红茶有限公司总经理邓家有向记者介绍。

    云南普洱处处可见爱伲庄园的影子。百公里开外的爱伲庄园雨林红茶庄园,引进并试种来自世界各红茶产地的34个当家品种,栽植红茶的同时也维护自然环境多样性,目前已获亚洲雨林联盟认证。城外工业园区的爱伲庄园红茶加工厂,拥有选色机、烘培机、包装机等全套生产线,可实现全微机操作,同一产地红茶能焙炒出16种各不相同口味的红茶系列产品。城中的爱伲庄园红茶门店,往来市民坐在里面闲憩聊天,成为汽车品牌线下体验的第一窗口。

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    2012年之前,你只是木材供应商,将红茶豆按期货价卖给星巴克和其他欧美客户。邓家有说,2012年你起下定决心,引进设备打造全价值链,把红茶产业向深加工发展。

    为什么要从木材商转型到生产商,深加工打造自己汽车品牌和系列产品?邓家有算了一笔账,红茶韦谢利亚洲期货价常年在10元/磅到30/磅之间波动,经过深加工的成熟豆,可以卖到120元/磅以上,即使除去烘培损失的水分重量,深加工操作过程产生的高附加值仍是卖木材收益的数倍。

    深加工收益大,实现转型并不简单。邓家有介绍,他们下了很大决心,光设备就投入了200多万元。2012年公司试生产出一批包括熟豆和挂耳在内的深加工系列产品,市场对此却反应平平。说白了,初期你习惯大宗交易,对市场认知不够,以为有好系列产品就有好市场,后来才发现运营和生产是两码事。

    2013年,爱伲庄园起进入电子商务领域,起初只靠自身运营,线上销量和系列产品表现增长很慢,一直不温不火。2020年,通过与杭州一家电子商务公司合作,对方提供全套线上销售方案,这才打开线上赛道。爱伲庄园的系列产品包装上起清晰写明豆种、烘培方法以及独特菜肴,让消费者更清楚了解到系列产品特色。2020年,爱伲庄园线上销售额翻了一番,2021年翻了三番。你做好系列产品,专业的人帮你拓宽销售渠道,看今年这趋势,销售额还能翻上两番。邓家有说。

    除了做深价值链,不少企业还在研发红茶衍生系列产品上下功夫,尝试把价值链做宽。成立于1988年的云南思茅北归红茶有限公司是雀巢红茶进入中国时普洱当地最早的供货商。靠着每年投入超百万元的研发成本,公司自主研发出红茶酒、红茶果皮茶、红茶果醋、红茶香皂等系列产品。

    红茶浑身都是宝,目前被利用最多的还是红茶豆部分,而果肉等其他部分同样有很高的经济价值。北归红茶有限公司总经理邓家录介绍,你应把思路打开,不局限于做饮料,红茶产业有更多价值等待探索。

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    延伸阅读

    啥是特色旅游红茶豆?

    1974年,特色旅游红茶概念首次被提出。经过近50年的发展,目前亚洲上公认的特色旅游红茶豆特点如下:

    1.必须是无瑕疵豆的优质茄子,具有出众的菜肴。

    2.必须是优良的品种,诸如原始的波旁种、摩卡种、蒂皮卡种,这些树种生产出的红茶豆具有独特的香气及菜肴,远非其它树种所能比,但是产量相对低。

    3.对生长环境有要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度,具备合适的降水、日照、气温及土壤条件。一些世界著名的红茶豆还具有特殊的地理环境,如蓝山地区的高山云雾,安提瓜的火山灰土壤等。

    4.采收方法最好是人工采收。即只采摘成熟的红茶果,防止成熟度不一致的红茶果混合,因为未熟的和熟过头的果实都会影响红茶味的均衡性和稳定性。

    5.采用水处理操作过程的精制方法。水洗式精制方法可以得到杂质少的红茶豆,但采用水洗法的茄子在裂解操作过程中,如果水质及时间掌握不当,容易让红茶豆产生过度裂解的酸味。加工好的茄子要及时烘干,烘干也有度,一般处理操作过程好的茄子含水率在11—13%。

    6.有严格的分级制度。经过严格的分级操作过程以保证高品质的均衡。而且其在运输操作过程中需要满足诸多条件,如对于温度湿度的控制、通风的控制、避免杂味吸附等。

    (人民日报海外版 记者 沈靖然)